果蔬保鲜膜是怎样保鲜的

       保鲜膜在我们的日常生活中使用的频率很高，超市随处可见，也是家庭生活的好帮手，它可以延长果蔬保持新鲜的时间，但是我们对它如何帮助我们保持果蔬新鲜的原理并非像它的使用度一样被大家熟知。
       采收后的果蔬仍是一个活的有机体，依旧在进行着旺盛的生理活动。首先果蔬通过呼吸作用会产生大量的呼吸热，若呼吸热不及时除去而在果蔬内部或贮藏环境中积累，就会提高果蔬的温度，从而加速物质消耗而导致衰老；其次新鲜果蔬含水量较高，但在贮藏过程中由于果蔬自身以及外部环境的影响，果蔬就会逐渐失水而出现萎蔫，表面不再是鲜嫩状态，从而导致果蔬品质降低；再次乙烯伴随着果蔬的成熟而产生，可促进新鲜果蔬的进一步成熟与衰老。所以，把呼吸作用控制在最低水平，减少水分损失和减少环境中的乙烯含量可以延缓果蔬在贮藏过程中的成熟与衰老，达到延长贮藏时间的目的。
       保鲜膜就是针对果蔬采后的这些生理特点和贮藏要求设计的。将采后的果蔬以特定性能的薄膜进行包裹，尽可能使包装内达到适于果蔬最低代谢水平的微环境并加以维持，从而达到防止病虫侵染、损伤和腐败发生的目的。
       1、果蔬包装后，由于呼吸作用，其生活环境中的氧减少，二氧化碳增加，此时果蔬的呼吸强度下降，产生保鲜作用。但如果氧的减少和二氧化碳的增加分别超过组织所能忍受的程度时就会导致无氧呼吸及二氧化碳中毒。如发生这种情况，不仅养分消耗过快，而且会积累有毒代谢产物，使很多重要的酶系活性受抑，生理活动反常，品质迅速劣变。因此，控制好环境中的氧气和二氧化碳的浓度非常关键。一般来讲，适宜果蔬保鲜的氧气最佳浓度约为2%～4%，在这一浓度范围内，果蔬产品呼吸速率降低，保藏效果较好。
       2、及时排除果蔬贮藏过程中产生的乙烯、乙醇等气体，以减少这些气体对果蔬的催熟作用，减少衰老。
       3、保持环境中适宜的相对湿度（70%～90%），减少水分的蒸发，防止萎蔫。但湿度不宜过大，否则会导致病菌侵染。果蔬的包装膜必须具有下列基本性能：
   （1）选择透气性：使过高的二氧化碳和乙烯透出，需要的氧气透入；对二氧化碳的渗透能力应大于对氧气的渗透能力。
   （2）透湿性：不能过高，依品种而异。
   （3）其他：无毒、卫生性；加工性能（印刷、分切、热封、机械性能、易开口性、抗静电性）；经济性等。